Желатин гост 11293-89 пищевой кондитерский технический фармацевтический продажа оптом цена производство Беларусь Китай Россия Германия Украина К13 К11 К10 П19 П17 П16 П13 П11 П9 П7 Т11 Т9 Т7 Т4 Т2,5 К-13 К-11 К-10 П-19 П-17 П-16 П-13 П-11 П-9 П-7 Т-11 Т-9 Т-7 Т-4 Т-2,5
 

тел. (495) 999-35-36

8-915-290-42-17, gorlovsn@mail.ru

 
 
Желатин пищевой кондитерский     К-13 К-11 К-10  
 
Желатин пищевой     П-19 П-17    П-16 П-13 П-11 П-9 П-7
 
Желатин технический     Т-11 Т-9 Т-7 Т-4 Т-2,5  
 

Желатин пищевой кондитерский технический ГОСТ-11293-89 К-13 К-11 К-10 П-19 П-17 П-16 П-13 П-11 П-9 П-7 Т-11 Т-9 Т-7 Т-4 Т-2,5

К13 К11 К10 П19 П17 П16 П13 П11 П9 П7 Т11 Т9 Т7 Т4 Т2,5
 

  Желатин имеет приятный светло-желтый цвет; благодаря выработке из мягкого коллагеносодержащего сырья не имеет постороннего запаха. Цвет, продолжительность растворения, вязкость, прочность студня превосходят требований ГОСТ 11293-89. Из-за высоких желирующих свойств обеспечивает экономическую выгодность его использования.
 

  Желатин французское gelatine, от лат. gelatus — замёрзший, застывший, смесь белковых веществ животного происхождения. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и т. п. путём длительного кипячения с водой. При этом коллаген (от греческого kolla — клей) входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. При нагревании в воде происходит резкое сокращение волокон коллагена "сваривание" : при длительном нагревании — денатурация и превращение его в желатин. Коллаген составляет около трети всех белков животных и является важным структурным компонентом соединительной ткани, сухожилий, связок, хрящей, кожи, костей, чешуи рыб, выполняя главным образом опорные функции. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой и измельченный. Готовый сухой желатин — без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка жёлтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень. Применяется в медицине и биологии (кровоостанавливающее средство, питательные среды), в фармации (изготовление капсул, свечей), в пищевой промышленности (производство студней, желе, мармелада и других кондитерских изделий), в фото- и кинопромышленности (приготовление эмульсий в светочувствительном слое на киноплёнках, фотобумаге, рентгеноплёнке), в технике (проклейка высших сортов бумаги, изготовление денежных знаков, красок, искусственного жемчуга).

 
Использование желатина в кондитерской промышленности:
Желатин очень технологичен, из-за хорошей растворимости время растворения и приготовления сиропа сокращается.
Из-за высокой степени очистки желатина кондитерское изделие получается чистой окраски и необычайно прозрачным. Красители и ароматические вещества очень хорошо проявляют свои свойства с его применением, не образуется сильное вспенивание, в результате чего в готовом продукте отсутствуют пузырьки. Использую желатин, набухший в воде, или раствор желатина в воде.
 
Использование желатина в молочной промышленности:
Малая дозировка; по сравнению со стабилизационными системами, расход желатина уменьшается в 2-3 раза, в зависимости от жира продукта. Работает на низкожирном молоке, молоке с низким содержанием сухих веществ, можно вносить до пастеризации или после пастеризации.
 
Использование желатина в мясной промышленности:
Желатин используют при изготовлении мясных консервов, заливных и других продуктов в качестве желирующего и стабилизирующего агента где удачно сочетаются показатели вязкости и прозрачности. Желатин вносят как в сухом так и в виде раствора в зависимости вырабатываемых продуктов норма расхода 1-2% от массы. При использовании желатина его дозировка может быть снижена за счет высокого показателя вязкости.
 
Использование технического желатина:
Полиграфия, фотобумага, клей
 

 Основная характеристика желатина –  прочность  стандартного  студня . В России измеряется в граммах по Валенту (500…1300), в других странах – в граммах по Блуму (150…300). Чем выше это значение, тем меньше требуемая дозировка желатина данной марки.

 

Характеристика и норма для желатина марок
  Пищевого Технического

Марки желатина  

К-13 К-11 К-10 П-19 П-17 П-16 П-13 П-11 П-9 П-7 Т-11 Т-9 Т-7 Т-4 Т-2,5
 

Степень измельчения и размеры желатина играют определяющую  процессе образования геля.

Перевод размера отверстия "мм" в "меш"
Размер проходящих частиц, не более мм Варианты меш US (прибл.)

Tyler (прибл.)
3,350 6 6
2,810 7 7
2,410 8 7
2,060 10 9
1,680 12 10
1,400 14 12
1,200 16 14
1,000 18 16
0,853 20 20
0,699 25 24
0,599 30 28
0,500 35 32
0,422 40 35
0,354 45 42
0,297 50 48
0,251 60 60
0,211 70 65
0,178 80 80
0,152 100 100
0,125 120 115
0,104 150 150
0,089 170 170
0,076 200 200
0,066 230 250
0,044 325 325
 
 

МОСКВА, тел. (495) 999-35-36, 8-915-290-42-17, gorlovsn@mail.ru
 
Hosted by uCoz